OBJETIVOS GENERALES DEL PROGRAMA
Formar íntegramente talento humano orientado hacia su autorrealización personal, ocupacional y social para asistir al profesional desempeñando eficazmente la producción, proceso y alistamiento de alimentos en todas las áreas que ofrezca cualquier establecimiento. Cocinar platos complejos y sencillos, cumpliendo con las normas de nutrición, dietética e higiene para garantizar un servicio alimenticio de óptima calidad en cualquier sitio donde realice su trabajo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Brindar el conocimiento teórico y práctico en el manejo sanitario de alimentos y sitio de trabajo. Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área. Poseer habilidad en el uso de herramientas manuales o de máquinas para preparar comidas. Realizar recetas de las comidas que se prepararán, imaginar la apariencia del producto terminado y asumir la responsabilidad por la precisión del trabajo durante la preparación. Administrar los recursos del área de acuerdo con políticas de la organización. Dirigir el personal a cargo de acuerdo con políticas de la organización. Controlar el manejo de las materias primas en la producción de alimentos de acuerdo con los procedimientos establecidos. Establecer propuestas gastronómicas de acuerdo con las tendencias del mercado y la rentabilidad del producto.
DURACIÓN DEL PROGRAMA:
El estudiante deberá cumplir una intensidad horaria teórica y práctica dividida según jornada así: Mínimo 1200 horas (720 horas prácticas y 480 horas teóricas) en 3 Ciclos
Jornadas
DIURNA: Todos Los Dias jornada mañana o tarde
NOCTURNA: Todas Las Noches De 6 Pm Hasta Las 9 Pm
FIN DE SEMANA: Sábados O Domingos
Horas teóricas trimestrales
Aplica para todas las jornadas:
80 horas
Horas teóricas al año
Aplica para todas las jornadas:
320 horas
Horas teóricas total ciclos
Aplica para todas las jornadas:
480 horas
- Preparar y cocinar menús completos o platos individuales
- Preparar y cocinar menús especiales para pacientes, según instrucciones del dietista o chef
- Supervisar a los ayudantes de cocina
- Supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo de alimentos
- Planear menús, determinar tamaño de porciones de alimentos, estimar ingredientes y costos de los alimentos y solicitar suministros
- Conocimiento de bebidas y enología
- Conocimientos de panadería, pastelería y Repostería
- Demostrar habilidades de creatividad en la preparación de sus propias recetas y menús.
- Aplicar las normas, estándares y procedimientos de seguridad y conservación alimentaria.
1Semestre
- Inducción a la Institución.
- Ética y Valores.
- Técnicas de Estudio.
- TIC.
- Atención y Orientación al Usuario
2 Semestre
- Preparación De Recetas.
- Propuestas Gastronómicas.
3 Semestre
- Propuestas Gastronómicas.
- Supervisor Del Personal.
LAS PRACTICAS se desarrollarán teniendo en cuenta la programación de CCOP., y los requisitos obligatorios de los sitios donde se realizara la práctica formativa.
NOTA: Las personas de la jornada sabatina y nocturna realizaran trabajos en horarios adicionales para cumplir con el plan de estudios de las horas teóricas del programa de formación, y deberán de contar con tiempo en semana para el cumplimiento de las prácticas cuando se les asigne estas.
Adicional a este horario se realizarán actividades extracurriculares con el fin de que el estudiante y su familia participen en charlas relacionadas con formación humana integral y los componentes que identifican la misión y visión institucional.
DEFINICIÓN DEL PERFIL DEL EGRESADO
De asistencial en servicios de hospitalización y ambulatorios:
- Auxiliar en enfermería.
- Auxiliar en Laboratorio clínico.
- Servicios especiales de pacientes.
- Cuidado en casa: geriátrico, niños, adultos.
De atención administrativa:
- Auxiliar de enfermería en las áreas de Admisiones.
- Archivo y estadística.
- Comprobación de derechos del usuario.
- Atención al usuario SIAU.
